Atualizado em março de 2021
Impossível falar de viagem e não falar de seus sabores. Imagino que, assim como eu, você já perdeu as contas de quantas vezes um destino deixou um cheiro ou um sabor na sua lembrança.
E, na nossa visita ao Espírito Santo, não foi diferente, sobretudo em relação à Moqueca Capixaba que junto com a Torta Capixaba ocupa lugar de destaque na gastronomia do estado.

A influência mais marcante na execução desse prato, foi, sem dúvida, a indígena. Com o passar dos tempos, algumas mudanças foram incorporadas mas a essência do prato permanece até hoje!
A panela de barro
Falar de Moqueca Capixaba e não falar da panela de barro é praticamente impossível. Desde os indígenas, a utilização da panela de barro na preparação da moqueca é essencial.
No Espírito Santo, inclusive, a fabricação manual das panelas de barro das Paneleiras de Goiabeiras, foi alçada a Patrimônio Cultural Brasileiro pelo IPHAN.

Massss…. chega de conversa mole e vamos ao que interessa! A Moqueca Capixaba! Já aviso que recebi essa receita das mãos do mestre Nhozinho Matos do Restaurante Gaeta, em Guarapari.
RECEITA DA MOQUECA CAPIXABA

Ingredientes |
– 2 kg de peixe fresco (robalo, badejo ou dourado);
– 03 a 04 maços de coentro;
– 04 maços de cebolinha verde;
– 02 cebolas brancas;
– 05 tomates maduros;
– 02 limões;
– Urucum ou coloral;
– Azeite doce;
– Sal a gosto;
Modo de Preparo |
- Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o molho de um limão. Conserve assim por pelo menos uma hora.
- Separe a cabeça do peixe para o pirão.
- Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce, cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomates (que podem ser picados em rodelas) e colorau.
- Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
- Não adicione água ou sal.
- Cozinhe em fogo brando e quando abrir a fervura, coloque poucas gotas de limão.
- Não espere ferver, caso contrário, o peixe endurece.
- Tampe, espere cozinhar por 10 minutos e experimente o sal.
- Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
Moqueca Capixaba X Moqueca Baiana
A diferença essencial, e que torna a Moqueca Capixaba mais leve, é que ela não leva leite de coco nem dendê, ingredientes marcantes no preparo da moqueca baiana que tem sabor mais forte e mais apimentado. O cozimento na panela de barro também faz toda a diferença pois suaviza o sabor de alguns ingredientes durante o cozimento.
História do Nhozinho Matos
Desde 1966 na administração do Restaurante Gaeta, o fazedor de moquecas, Nhozinho Matos e, dona Idalina, estão sempre pelos corredores do estabelecimento acompanhando tudo de pertinho.
Em 2006, essa paixão teve reconhecimento oficial, quando a Confraria da Moqueca Capixaba, presidida pelo jornalista José Carlos Monjardim (autor da frase “Moqueca, só capixaba; O resto é peixada”) recebeu o título de Moquequeiro Juramentado.

Um título simbólico mas que deu muito orgulho ao sr. Nhozinho que tem em seu restaurante o título estampado em lugar de destaque!

E, com água na boca, ficamos por aqui, torcendo para que você faça a receita da Moqueca Capixaba e nos convide para degustarmos juntos, rs…
Lembrando que dia 30 de setembro é o dia da Moqueca Capixaba mas lá no Restaurante Gaeta é todo santo dia!
Então, estando pelas bandas da praia do Meaípe em Guarapari, no Espírito Santo, dá uma passadinha lá! Moqueca maravilhosa e vista top eu garanto que você vai ter!

Mais dicas do Espírito Santo
+ TOP 7 – As melhores praias de Guarapari!
+ Domingos Martins: um pedacinho da Alemanha nas montanhas capixabas!
+ Onde se hospedar em Vitória do Espírito Santo!
+ Domingos Martins: onde se hospedar em Pedra Azul!
+ 10 pratos da gastronomia capixaba que você tem que provar!
YOITI FUJIWARA
outubro 18, 2020Que saudades da moqueta de badejo do Seu Nhozinho e da Dona Idalina do GAETA de Meaipe, com banana da terra é claro. Os nossos filhos eram pequenos, mas até hoje eles não esqueceram do “curuquinha, servido especialmente para eles”.
Para não morrer de saudades, vou aproveitar a receita de moqueca que está aqui, para lembrar (daqui de casa).
Viajante Comum
outubro 23, 2020Essa lembrança que une viagens e sabores é sempre muito especial! Obrigada por compartilhar!:)
Patricia
abril 17, 2017Quero!!!!
Saudades dessa comilança sem fim!
Viajante Comum
abril 18, 2017Muitas delícias pra tão pouco tempo!
Giovana
abril 16, 2017Delícia de post!!! AMEI a receita da moqueca!
Amilton
abril 15, 2017Hum, que delicia! Deu água na boca aqui e vontade de saborear essa delicia! Abs
ANA CAROLINA BARBOSA
abril 15, 2017Da próxima vez, eu faço para você! 🙂
Viajante Comum
abril 18, 2017Convite aceito! Nem que seja em Caxxxxxcaixxx!
Sofia
abril 15, 2017Duvido que a minha fique tão boa mas vou tentar reproduzir a receita em casa.
espiandopelomundo
abril 15, 2017Já vistei o estado e (não sei porque cargas d´água) não experimentei a famosa moqueca capixaba! Preciso reparar este erro!
Entretanto, contudo, como boa baiana que sou eu amo dendê e leite de coco! Gosto de pimenta e comida pesada. rsrsr Será que vou gostar da moqueca capixaba, mais leve?! Só provando para saber!!! rsrsrs
A torta capixaba, pela foto, parece nossa fritada! 🙂
Viajante Comum
abril 18, 2017Agora fiquei com vontade de provar a fritada, só pra comparar (desculpinha! rs…)
Flávio Borges
abril 15, 2017Meu Deus! Esta moqueca parece ser boa demais! Já favoritei pra comprar todos os ingredientes pra tentarmos aqui em casa!
Um abraço
Camila Lisboa
abril 14, 2017Um dos pontos altos da viagem essa moqueca, viu 🙂 Estava maravilhosa!!! Mas eu confesso que o camarão no coco foi a gordice preferida do pocando <3
Diego Cabraitz Arena
abril 14, 2017Huuummm que delicia, ver esse post quase na hora do almoço me deu muita fome haha.
Obrigado por compartilhar haha
angiesantanna
abril 14, 2017que comida delicia meodeosss bom saber que é mais suave que a baiana pois não tolero muito pimenta! essa torta capixaba tb parece muito gostosa!
Francisco Piazenski
abril 13, 2017A moqueca é algo especial para mim… o conjunto de sabores, a elaboração lenta que forma aquele caldo maravilhoso… meu prato predileto é a moqueca de camarão, porém, ainda prefiro a baiana, apesar de gostar da capixaba também.
polianacardozo
abril 13, 2017Aí que delicia! Amo moqueca e morri de vontade de estar com vcs no Pocando.
Viajante Comum
abril 13, 2017Vai no próximo Poli! Os capixabas são encantadores!
Bruna Luisa
abril 13, 2017Gente, esse post é do capeta! E a gente aqui do outro lado passando vontade…. que sofrimento. Mas está anotado para conhecermos!
Viajante Comum
abril 13, 2017huahauhauha! Não falaaa isso! É post abençoado! hahaha!
Ana Paula Fidelis
abril 13, 2017Huummm! Fiquei com água na boca depois de ler este post! kkk Que fome!!!
Maldade, hien?! kkk Abs!
Nathalia Depolo
abril 13, 2017O Gaeta, certamente, faz uma das melhores moquecas do estado!
Marcelo Ribeiro
abril 11, 2017Nossa! Deu vontade de sair daqui de casa e ir correndo comer a moqueca do Gaeta, ela é maravilhosa!!
Viajante Comum
abril 11, 2017É demaisssss! Adorei também!! 😉